Агар-агар

С конца 70-х годов прошлого века, в мире большую популярность получило вещество агар-агар и сегодня вы узнаете что это такое. Ценный продукт добывается из экстракта красных и бурых водорослей, растущих в Тихом океане на небольших глубинах. Впервые агар-агар описал немецкий ученный Хессе, во второй половине девятнадцатого века.

Водоросли из которых получают агар-агар
Водоросли, из которых получают агар-агар

Больше всего видного ученого заинтересовало свойство слизи тихоокеанских водорослей, будучи в сушеном виде и помещенная в кипяток, субстанция полностью в нем растворяется. При сорока градусах по Цельсию вещество образует устойчивую желеобразную массу, которая при повышении температуры снова превращается в жидкое состояние. Супруга Хессе первая из европейских женщин применила агар-агар для приготовления кулинарных блюд. В Азии агар-агар знают с древних времен и используют для лечения и приготовления пищи. Мировое производство данного продукта сконцентрировано в Японии, Южной Корее, Китае. В последнее время агар-агар стали производить в США, Испании и Португалии. Изготовление этого продукта производится классическим способом: водоросли вылавливаются, затем их проваривают и сушат, полученную субстанцию замораживают и обезвоживают.

агар-агар в кулинарии
агар-агар в кулинарии

 

Состав и целебные свойства экстракта водорослей

Агар-агар, помимо гелеобразующего ингредиента на основе полисахаридов, содержит:

  • железо,
  • кальций,
  • йод,
  • целый комплекс микроэлементов и витаминов.

Однако стоит отметить, что агар-агар усваивается человеческим организмом весьма тяжело, в этом заключается плюс данного продукта. Агар-агар, попадая в желудочно-кишечный тракт в виде драже, расширяется в объеме и относительно быстро выводится из организма не разлагаясь, попутно очищая организм от вредных токсинов, избытка желчи, а также, улучшая работу кишечника и печени. Агар-агар можно смело применять в качестве мягкого слабительного с целью похудения, так как этот продукт ускоряет обмен веществ.

 

Стоит выделить то, что красные и бурые водоросли содержат фукоидан, который помогает избежать рака молочных желез у женщин, и по неподтвержденным данным, позитивно влияет на протекание онкологических заболеваний. По причине того, что в Японии люди потребляют большое число морских продуктов, уровень онкологических заболеваний в стране невысокий.

 

Применение агар-агар в кулинарии

В постсоветском пространстве агар-агар известен под названием – пищевая добавка Е-406, а по-простому, как заменитель желатина. Высший сорт агар-агара – это бело-желтый порошок, а низший сорт имеет буро-желтый цвет. Порошок этого вещества широко применяют для изготовления мясных консервов, тортов, желейных конфет, зефира, джема, мороженого, жевательной резинки, майонеза и даже сгущенного молока. С добавлением агар-агар производят продукты для людей, страдающих ожирением и сахарным диабетом. В ресторанах, экстракт водорослей применяется для приготовления заливных блюд: киселей, холодца, пудингов, желейных салатов.

сладости с применением агар-агар
сладости с применением агар-агар

 

Агар-агар в фармакологии и сфере красоты

Желатиновые свойства агар-агара нашли свое применение также в производстве лекарственных препаратов. Агар-агар применяется для скрепления лекарственных веществ в таблетках и капсулах. Это вещество с успехом применяют в косметологии для создания: кремов, скрабов, губной помады, лосьонов, гелевых масок для лица и глаз.

водоросли агар-агар в сухом виде
водоросли агар-агар в сухом виде

 

Противопоказания

Данный продукт при чрезмерном употреблении может нанести вред организму, ибо агар-агар удаляет из кишечника часть полезной микрофлоры, необходимой для переваривания пищи. В редких случаях, агар вызывает аллергию, которая приводит к нарушениям работы желудка и печени, диарею и высыпанию на коже. Стоит также знать, что агар-агар плохо сочетается с кислотами, особенно щавелевой и винным уксусом. Также этот продукт, лучше не употреблять вместе с шоколадом и черным чаем. Перед применением данного продукта как лекарства, стоит проконсультироваться с врачом.

Это интересно:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

шестнадцать + 20 =