Для маринования грибов на зиму можно использовать молодые не перезрелые, а также твердые грибы, являющиеся съедобными – подосиновики, маслята, также подберезовики, белые, лисички, опята и т.п.
Хранить грибы можно не более 4-6 часов до переработки. Чтобы увеличить срок их хранения до 12-16 часов, необходимо уложить их слоем небольшой толщины в корзины, после чего накрыть и поставить в комнату. Сортируем грибы по виду и размеру, удаляем перезревшие, вялые, а также червивые. Очищаем грибы от земли, хвои, мха и песка. Обрезаем «корешки» у отсортированных грибов. Снимаем шкурку у маслят. У грибов крупных размеров необходимо отделить шляпки от ножек.
Маринованные белые грибы рецепт
Моем подготовленные грибы в проточной воде, ждем пока она стечет и варим в маринаде.
Ингредиенты для маринада на 1 килограмм грибов:
- 25 грамм соли
- 75 грамм воды
- 250 грамм 5% уксуса
Готовить маринад нужно в эмалированной кастрюле. Бросаем грибы в кипящий маринад и варим их при легком кипении на медленном огне до полной готовности.
Варку грибов можно считать завершенной, когда они опустятся ко дну емкости, а используемые рассол станет прозрачным.
После этого снимаем кастрюлю с грибами с плиты и добавляем на 1 килограмм грибов:
- 2 грамма кислоты лимонной
- 10 грамм сахара
- 1 лавровый лист
- 6 зерен перца душистого
- 1 грамм корицы
Затем подогреваем раствор до кипения. После этого грибы расфасовывают в подогретые на пару стеклянные емкости (банки наполняем на 1 см ниже уровня шейки, если недостаточно маринада – доливаем кипятка). Накрываем эти банки крышками и помещаем в кастрюлю, заполненную 70-градусной водой, и стерилизуем при небольшом кипении 20 или 25 минут, зависимо от объема (0,5 л и 1 л., соответственно).
Грибы на зиму рецепты
Рецепт почти ничем не отличается, только для варки грибов используется соленая вода, а не маринад.
На 1 литр воды нужно взять:
- 2 грамма лимонной кислоты
- 50 грамм соли
Сваренные грибы необходимо вытащить и поместить в друшлаг, подождать пока стечет вода, разложить по стеклянным емкостям и залить маринадом.
Рецепт вкусных грибов:
На пару стаканов воды:
10 грамм сахара, 1 ч. л. соли, 6 зерен перца душистого, 1 грамм гвоздики, 1 грамм корицы и 3 грамма лимонной кислоты.
Ждем, пока этот раствор закипит, добавляем 5 ст. л. уксуса (5%) и доводим до кипения во второй раз.
Заливаем этим маринадом банки с грибами. Стерилизовать 0,5-литровые банки нужно 30 минут, а литровые – 40. Маринады существуют не только для грибов, но и для свинины. Смотрите: рецепт приготовления шашлыка из свинины с маринадом.
Читайте далее:- Рецепты приготовления грибов.
- Как засолить на зиму грибы белянки.
- Чайный гриб: полезные свойства, противопоказания, как вырастить с нуля, как ухаживать и употреблять.
- Маринад для шашлыка из свинины.
- Вкусные рецепты – корнишоны маринованные.
- Анкл бенс из кабачков – рецепт салата.
- Что приготовить на 23 февраля, вкусные рецепты от закуски до десерта..